Miért csomósodik a besamel, és hogyan lehet mégis simán elkészíteni
A besamel azok közé a konyhai alapok közé tartozik, amelyeket mindenki egyszerűnek gondol, egészen az első csomós adagig. Három hozzávalóból áll, mégis makacsul tud...
Penészes kenyér: tényleg elég levágni a penészes részt, vagy dobjuk ki?
A penészes kenyeret sokan csak levágják, pedig a NÉBIH és az USDA szerint az egészet ki kell dobni. Megmutatjuk, mely élelmiszereknél elég a folt eltávolítása, és miért nem old meg semmit a sütés.
Meddig áll el a tojás? A nyers, a főtt és a szobahőmérsékleten hagyott tojás...
Meddig áll el a tojás nyersen, főzve és szobahőmérsékleten? A NÉBIH, az USDA és az EFSA adatai alapján pontos válaszok és egy egyszerű otthoni frissesség-teszt.
Miért nem romlik meg soha a méz? A konyhai kémia magyarázata
A méz az egyetlen élelmiszer, amely szinte örökké eláll - és ennek oka nem varázslat, hanem egyszerű, de lenyűgöző kémia. Három egymást erősítő mechanizmus teszi romolhatatlanná.
Miért lesz krémesebb a rántotta lassú tűzön? A tojás fehérjéinek fizikája a serpenyőben
A lassú tűzön készített rántotta titka nem a türelem, hanem a kémia: a tojás különböző fehérjéi más-más hőmérsékleten koagulálnak, és ezen múlik minden.
A leragadt serpenyő rejtélye: amit a fizika tud a sütésről, és a szakácskönyvek nem...
Cseh fizikusok lefilmezték, miért ragad le az étel. Leidenfrost-pont, Maillard-reakció, teflon és szezonálás: konkrét hőfokok a tökéletes sütéshez.
A fermentálás reneszánsza: mit igazolt a mikrobiom-tudomány az erjesztett ételek hatásáról
Egy 2021-es stanfordi randomizált vizsgálat meglepő eredménnyel zárult: a fermentált étrend csökkentette a gyulladásos fehérjék szintjét, a rostdús nem. Miért?
Évente csaknem hatvan kiló étel végzi a kukában fejenként, és a harmada megmenthető lenne
A Nébih mérése szerint fejenként évi 59,7 kiló élelmiszerhulladékot termelünk, 21,5 kiló megmenthető. Hazai adatok és nem nyilvánvaló maradékmentő trükkök.
Hogyan lett a kolbászkészítés hungarikum – egy gasztrotörténeti nyomozás valódi forrásokkal
A csabai és gyulai kolbász 2010-ben kapott EU-s oltalmat, 2013-ban hungarikum lett. Mögötte 130 év henteshagyomány, brüsszeli aranyérmek és egy közösségi rituálé áll.
Miért ment meg egy csepp ecet egy elsózott levest? A konyhai vészhelyzetek tudománya
Igazi történetek arról, hogy egy citrom, egy joghurt vagy egy csipet cukor hogyan mentett meg egy ebédet vagy vacsorát. A főzés hősei a legegyszerűbb hozzávalók.
Friss cikkek
Hogyan tanul meg a gyerek biciklizni: a lépések, amiket a legtöbb szülő kihagy
A biciklizés megtanulása azok közé a dolgok közé tartozik, amelyekre mindenki emlékszik, de amelyek módszerét szinte senki nem gondolja végig. Az öröklött recept jellemzően...
Miért nem marad rendben a fiók, és mit lehet tenni, hogy mégis maradjon
Szinte mindenki átélte már: egy szabad délutánon kiürítjük a konyhafiókot, mindent kiválogatunk, csoportosítunk, visszateszünk, és a látvány valóban öröm. Aztán eltelik három hét, és...
Miért szól máshogy egy üres szoba, és mit tesz a hanggal a bútor
Van egy pillanat, amit sokan megtapasztaltak: a lakás kiürül, az utolsó bútort is kivitték, és amikor megszólalunk a szobában, nem a saját hangunkat halljuk....
Miért gyúr a macska a takarón, és mit jelent valójában ez a mozdulat
Aki macskával él, előbb-utóbb megfigyeli ugyanazt a jelenetet: a macska felmászik a takaróra, a pulóverünkre vagy az ölünkbe, és ritmikusan, felváltva nyomkodni kezdi a...
Miért csomósodik a besamel, és hogyan lehet mégis simán elkészíteni
A besamel azok közé a konyhai alapok közé tartozik, amelyeket mindenki egyszerűnek gondol, egészen az első csomós adagig. Három hozzávalóból áll, mégis makacsul tud...
Olvasói kedvencek
Mit mesélnek a régi magyar utcanevek a városaink rejtett történelméről
Középkori mesterségnevektől a politikai átnevezési hullámokig: így olvashatod ki a magyar utcanevekből Budapest és a vidéki városok történetét.
Miért billenti félre a fejét a kutya, amikor megszólítjuk?
Nem csak aranyos - a kutyák fejbillentése mögött komoly kognitív folyamatok rejlenek. Magyar kutatók derítették ki, mihez kötődik valójában ez a viselkedés.
A barátok helyét átvette az algoritmus: így formálta át az online tér a párkapcsolatok...
A Stanford kutatása szerint a párok 39 százaléka online ismerkedik. Mi tűnt el a barátok és a család közvetítő szerepével, és mit mutatnak a magyar adatok?
Miért csomósodik a besamel, és hogyan lehet mégis simán elkészíteni
A besamel azok közé a konyhai alapok közé tartozik, amelyeket mindenki egyszerűnek gondol, egészen az első csomós adagig. Három hozzávalóból áll, mégis makacsul tud...
Hogyan valtozott a magyar gyerekek iskolaerettsege husz ev alatt – egy orszagos felmeres tanulsagai
22 743 szülő kért iskolahalasztást 2023-ban, az elsős évismétlők aránya 5,2 százalékra nőtt. Mi húzódik meg az adatok mögött a gyerekek fejlődéséről?